重視這個“冰箱殺手”！女子懷孕37周因吃冷藏食品流產、老人吃了冰箱里的瑞士卷后去世……
2025-05-26 16:11:28 來源： 羊城晚報?羊城派
5月26日，“女子懷孕37周因吃冷藏食品流產”話題登上社交媒體熱榜。一位懷孕37周的準媽媽因食用冷藏食品感染李斯特菌，最終流產，引發關注。
無獨有偶，同一天“吃了一塊冰箱里的瑞士卷，老人去世”的話題也登上熱搜榜。據報道，一位網友表示家里老人（67歲）吃了一塊從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷之后，開始出現發燒、胃疼和干嘔等癥狀。幾天后，老人終于確診——感染了李斯特菌。因為失去意識，無法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監護室。然而，今年 3月下旬，老人還是不幸去世了。
過去，國內媒體也報道過一些老人吃了冰箱里的剩菜后感染李斯特菌，有的老人經過救治轉危為安，有的也不幸離世。
夏日炎炎，冷凍食品成夏天“寵兒”，但是務必要重視李斯特菌這個“冰箱殺手”。
冰箱殺手——李斯特菌
李斯特菌經常也被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發生都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。
雖然“冰箱殺手”的稱號有點可怕，但如果你是一個健康的成年人，其實不用太擔心，大多數人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者拉兩天肚子就好了，或者出現發熱、疼痛和畏寒等癥狀。
但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險，孕婦可能流產，老年人和其他身體較弱的人群可能引發腦膜炎、敗血癥等危及生命的疾病。
感染李斯特菌有哪些癥狀？
冰箱是儲存食物的好地方，冰箱的冷藏溫度通常在 0°C 到 4°C 之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長，但是，這樣的溫度對李斯特菌無效，它們能在低至-1.5°C的環境中生存和生長。
于是，在冰箱的冷藏室里，隨著時間的推移，少量無害的李斯特菌就會生長到危險的污染水平。
感染之后，它們可以在宿主細胞內生長繁殖，并擴散至鄰近細胞，可以在體內存活很長時間。躲在細胞內的李斯特菌能夠逃過人體的免疫防御機制，然后進入并感染不同的器官。
從攝入到發病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達三周，有的甚至潛伏2個多月。較長的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來源。
當李斯特菌在腸道中存活時，人可能出現惡心、嘔吐和腹瀉等腸胃炎癥狀，注意休息和補水，通常無需就醫，過兩三天就自己好了。
但是，當人體的免疫系統較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，人就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。
在懷孕期間，女性的免疫系統會發生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產或流產，或者讓新生兒患上重病或死亡。
哪些食物更可能存在李斯特菌？
從過去爆發的一些疫情來看，李斯特菌感染常與未經消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預切水果等食物有關。
2008年，加拿大爆發的一起李斯特菌疫情導致23人死亡，被污染的食物是冷切熟食肉片。
2017~2018年，南非發生了嚴重的李斯特菌疫情，導致超過200人死亡，其中很多是新生兒和幼兒，受污染的食物是香腸。
2018年，澳大利亞的一起李斯特菌疫情導致7人死亡，1人流產，受污染的食物是哈密瓜。
2011年，美國發生的一起李斯特菌疫情導致了33人死亡，源頭也是哈密瓜。
土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當人們切瓜的時候，李斯特菌就會被帶到果肉上。
此外，哈密瓜的酸度較低，而且經常放在冷藏室里較長時間，也有利于李斯特菌的生長。所以，一些專家建議患李斯特菌病風險較大的人群少吃預先切好的哈密瓜。
使用冰箱冷藏食物時有哪些注意事項？
由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快，因此冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下。然而，這個看似簡單的建議，很多家庭都沒有達標。
專家建議，在冰箱不同區域放置幾個粘貼式溫度計，要是發現某個區域的溫度偏高就調整一下。
值得一提的是，冰箱內部的溫度也會有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。
冰箱存儲食物，以下小技巧要記牢：
牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。
生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。
東西比較多，可以借助旋轉托盤等收納用品，但要注意，冰箱應避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。
此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內部溫度就越接近室溫，幫助細菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。
（羊城晚報·羊城派綜合自新華社、荔枝新聞、平安江蘇、光明日報、央視新聞微信公眾號、把科學帶回家、科普中國等）
責任編輯：熊世華
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