文化中國行｜蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子…… 來看重慶這些新增非遺背后的故事
2025-03-03 07:05:28 來源： 新重慶-重慶日報
蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子……隨著重慶市各區(qū)縣相繼公布新一批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名單，深藏重慶民間的非遺項目數(shù)量進一步得到增加。
3月2日，來自重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我市已新增數(shù)百項縣（區(qū)）級非遺項目。
究竟這些新增非遺背后有著怎樣的故事？它們又各自深藏何種絕技？連日來，新重慶-重慶日報記者進行了探訪。
古法制茶工藝成為新增項目主角之一
隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，近年來，深藏民間的各式制茶技藝成為新增非遺的主角之一。
在大渡口區(qū)公布的該區(qū)第九批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”和“卿心桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝”就榜上有名。
據(jù)大渡口區(qū)非遺中心相關(guān)負責人介紹，花茶是中國茶的獨特品種之一，它又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是綠茶中的烘青茶）為茶坯，用各種香花窨制而成。由于茶葉吸收了花香，喝起來既有茶味，又有花的芳香，備受人們喜愛。
花茶按所用鮮花的種類，可分為茉莉花茶、蠟梅花茶、桂花茶、梔子花茶等。其中，蠟梅花茶以蠟梅花的濃郁與茶葉的醇厚相融合，形成了獨特的口感和香氣，深受茶友們的喜愛。
蠟梅花茶的起源可以追溯到唐宋時期。在那個時代，文人墨客們對花卉的熱愛達到了巔峰，他們不僅賞花、詠花，還將花卉用于茶飲。
“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”是一項傳統(tǒng)的制茶工藝，利用綠茶坯與蠟梅花拌和窨制而成，既保持了茶葉純正的茶香、茶味，又兼?zhèn)湎灻坊ビ舻南銡猓湎闼泼罚逖欧曳迹€(wěn)定持久。蠟梅花茶還能解暑生津，開胃散郁，解毒生肌，止咳，治暑熱頭暈。
同時入選的“卿心桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝”則選用武夷山星村鎮(zhèn)桐木村紅茶為茶坯，桂花則采摘歌樂山鎮(zhèn)天池村的丹桂，其香氣濃郁且?guī)в幸唤z果香，果實成熟的甜香能使成茶湯花香濃郁持久、滋味甘醇。
其傳承人李卿師承茶王爭霸賽金獎得主王世河，學習桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝數(shù)十年，其窨制的桂花紅茶外形顆粒緊細勻整，色澤烏潤，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮。
除此之外，綦江傳統(tǒng)制茶技藝（古劍紅茶傳統(tǒng)制作技藝）、無憂長嘴壺茶藝、永川香片制作技藝、永川綠茶(炒青型)手工制作技藝、水南茶傳統(tǒng)制作技藝等在內(nèi)的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗也成為新增非遺。
今香如故制香技藝成新亮點
近年來，隨著越來越多的人關(guān)注傳統(tǒng)文化，曾在中國古代盛行的香道成為人們新的時尚休閑方式。
在重慶新增的縣（區(qū)）級非遺中，這樣的傳統(tǒng)技藝也不少。“陽明藥香制作技藝”就是其中之一。
據(jù)悉，陽明藥香分灸、熏、泡三大應(yīng)用方式。制作上，分8大項、24小項工序。選材，只選麻黃、桂枝等入心、肺二經(jīng)的藥物，同時，制香只用石木磨具為工具。在制香秘方上，遵循君臣佐使，在核心的幾張香方的基礎(chǔ)上，依據(jù)具體情況進行增刪，形成了自己特有的秘傳配方以及“半之再半”的口訣。
同時，陽明藥香還有自己的獨門之秘——半成品的香必須放入“河心泥罐”中，祛火提醇，非如此不能成香。相對其他藥香，陽明藥香熏聞類香品只著力心肺所在的上焦，灸與泡類香品只關(guān)注手陽明大腸經(jīng)和足陽明胃經(jīng)，這便是陽明藥香獨樹一幟的鮮明特征。
除了香道外，新增的傳統(tǒng)醫(yī)藥非遺項目也不少，“施氏穴位敷貼針灸”就是其中之一。
據(jù)“施氏穴位敷貼針灸”項目傳承人施繼濤介紹，他苦研《內(nèi)經(jīng)》《難經(jīng)》等歷代醫(yī)書的中醫(yī)敷貼和針灸理論和療法，結(jié)合年少時習的民間三代草藥敷貼外治方法，運用扁鵲脈學等望聞問切診斷方法，根據(jù)經(jīng)脈流注的地理、時節(jié)、時辰變化，準確辯證五臟病邪的傳變，在扁鵲脈診指導下貼藥、針灸，或貼敷和針灸靈活運用、相得益彰，形成了施氏穴位貼敷針灸療法，能有效治療內(nèi)外科疑難病癥。
據(jù)悉，在此次新增的縣（區(qū)）級非遺項目中，傳統(tǒng)醫(yī)藥成為每個區(qū)縣都有的新增非遺項目類別。
身邊這些美食成為舌尖上的非遺
民以食為天，美食非遺是大眾最為喜聞樂見的非遺形式之一。在此次新增的縣（區(qū)）級非遺項目中，舌尖上的非遺可不少。
“璧山趙氏刨豬湯烹制技藝“就是其中之一。
據(jù)璧山區(qū)非遺中心相關(guān)負責人介紹，刨豬湯作為西南地區(qū)歷史悠久的一種民間飲食文化習俗，是一項長期生活在一起的社會集體共同完成的集體性活動，在無形的人際關(guān)系間形成了一個屬于鄉(xiāng)村本土的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，表達了鄰里鄉(xiāng)親間歡樂、活潑、生動的民族精神，蘊含了人世間的情感交流，體現(xiàn)了人民和諧交流、互幫互助的中華優(yōu)良傳統(tǒng)。
趙氏刨豬湯，主要位于重慶市璧山區(qū)青杠街道，經(jīng)三代傳承，至今已有百年歷史。“刨豬湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的刨豬湯。
其中，粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經(jīng)過長達2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化。回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相間，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由于一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。
除此之外，“李氏糊辣殼油辣子制作技藝”也成為新增非遺項目。據(jù)該項目傳承人李明軍介紹，李氏糊辣殼油辣子制作技藝家傳三代，其祖父是貴州遵義湄潭縣人，在做伙夫時因天氣寒冷用灰炭烤制干辣椒，待冷卻后用手搓碎，其特殊的炭燒工藝使干辣椒表面焦化產(chǎn)生別樣的糊辣香味，用其拌飯、拌菜從而深受東家喜歡。
之后將技藝傳給兒媳甄華智，于1989年在重慶南川開起一家甄華面館，其油辣子調(diào)料的胡辣椒就是傳承于父親的炭燒工藝，再融入高溫熱油使其成為糊辣殼油辣子，深受廣大食客歡迎。第三代傳承人李明軍自小跟隨母親學習糊辣殼油辣子制作技藝，在辣椒焦化過程中的火候穩(wěn)控以及油溫掌握兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)尤為駕輕就熟。如今他們家開的“李胡辣殼面”已經(jīng)成為重慶小面界的一大特色。
據(jù)悉，舌尖上的非遺因其廣受歡迎，成為此次新增非遺項目中數(shù)量最多的一種類型。
新重慶-重慶日報記者 李晟
責任編輯：徐云卿
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